Для бисквита
яйца – 6 шт.
сахар – 200 г
мука – 180 г
кофе эспрессо – 100 мл
Для сиропа
кофе эспрессо – 30 мл
вода – 100 мл
сахар – 70 г
Для крема и украшения
сливки 35 % – 300 г
сахарная пудра – 150 г
маскарпоне – 150 г
кофе эспрессо – 50 мл
шоколад в виде зерен кофе
Для кофейной карамели
сахар – 100 г
сливки 33 % – 100 г
кофе в зернах – 50 г
1. Для кофейной карамели сливки довести до кипения, добавить кофе в зернах, прогреть, остудить и оставить на ночь в холодильнике. Затем сливки процедить. Сахар растопить, нагреть до карамельного цвета. Влить горячие сливки, прогреть и охладить.
2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1). Желтки взбить с оставшимся сахаром, постепенно влить кофе. Добавить просеянную муку, перемешать. Осторожно ввести взбитые белки.
3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.
4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
5. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать коржи.
6. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и кофе эспрессо.
7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадом в виде зерен кофе, накрыть целым коржом.
8. Бока и верх смазать кремом. Украсить торт кофейной карамелью и шоколадом.