Торт «Трюфельный» .

Для бисквита

      яйца – 6 шт.

      сахар – 200 г

      какао – 1 ст. л.

      мука – 150 г

Для сиропа

      вода – 100 мл

      сахар – 100 г

Для крема

      сливочное масло – 150 г

      сахарная пудра – 100 г

      сливочный сыр – 300 г

      шоколад – 100 г

Для трюфелей

      темный шоколад – 150 г

      сливки 33 % – 70 мл

      ликер «Куантро» – 1 ст. л.

      какао, сахарная пудра, миндаль

      

     1. Для трюфелей сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Влить ликер. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем из застывшей массы сформовать шарики. Обвалять их какао, сахарной пудре или молотом миндале (фото 1, 2).

      

      

      

     2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков (фото 3).

      

      

     3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить просеянную муку и какао, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.

     4. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

     5. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

     6. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.

     7. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и остывший растопленный шоколад.

     8. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить трюфелями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.

     9. Полить торт шоколадной глазурью или посыпать какао. Украсить трюфелями.

---