Масляные смеси и пасты широко применяют для приготовления различных бутербродов (закрытых, открытых, канапе и др.), в качестве самостоятельной закуски, а также в виде дополнительного гарнира к холодным блюдам.

          Масляным смесям и пастам обычно придают форму колбасных батончиков, которые охлаждают, а затем нагретым в горячей воде тонким ножом нарезают на порции.

          К растертому сливочному маслу прибавим сметану, желтки, соль, по желанию черный перец.

          Состав: 125 г сливочного масла;

          30 г сметаны 20 %-ной жирности;

          3 желтка;

          соль, перец по вкусу.

          К растертому маслу прибавим филе кильки, сок лимона или разведенную лимонную кислоту, щепотку натертой цедры. Все растираем до однородной массы.

          Состав: 125 г сливочного масла;

          100 г филе кильки;

          20 г сока лимона;

          20 г тертой цедры лимона или мандарина.

          К растертому маслу прибавляем сырой желток, хорошо размешиваем, а затем добавляем остальные продукты. Продолжаем растирать смесь до образования кремообразной однородной массы.

          Состав: 125 г сливочного масла;

          2 ст. ложки сока жареного мяса;

          1 сырой желток;

          1 желток, сваренный вкрутую;

          1 ч. ложка горчицы;

          1 ст. ложка сока лимона;

          соль, черный перец по вкусу.

          Разновидность. К смеси прибавить мелко нарубленные тушеные или маринованные грибы и томатный соус.

          Очищенные и мелко нарезанные коренья припускаем в растительном масле, добавив немного воды, до мягкости, а затем протираем через сито или дуршлаг. Масло растираем до образования пышной массы и постепенно смешиваем с остальными продуктами.

          Заправляем смесь солью, лимонным соком, перцем и снова растираем до образования кремообразной массы.

          Подаем к мясным, рыбным, овощным блюдам и используем для приготовления бутербродов.

          Состав: 125 г сливочного масла;

          2 желтка, сваренных вкрутую;

          1 морковь;

          1 очищенный корень петрушки;

          1 очищенный корень сельдерея;

          50 г растительного масла;

          5 г рубленой зелени укропа;

          6 г рубленой зелени петрушки;

          25 г томата-пюре;

          1 ст. ложка сока лимона;

          соль, черный перец по вкусу.

          Очищенные и измельченные на терке овощи взбиваем в миксере, а затем протираем через сито или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Полученное пюре прибавляем к растертому маслу вместе с измельченной пряной зеленью и лимонным соком.

          Состав: 125 г сливочного масла;

          1 помидор;

          1 морковь;

          1/2 часть очищенного корня сельдерея;

          10 г рубленой зелени петрушки;

          10 г рубленой зелени укропа;

          10 г рубленой зелени мяты;

          20 г лимонного сока;

          соль по вкусу.

          Брынзу натираем на терке и прибавляем к растертому маслу. Смесь заправляем горчицей, солью и перцем.

          Состав: 125 г сливочного масла;

          150 г брынзы из коровьего молока;

          2 ч. ложки горчицы;

          1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

          соль по вкусу;

          черный перец по желанию.

          Взбиваем сливочное масло, добавляем томат-пюре и растертый творог. Полученную смесь хорошо взбиваем, затем солим.

          Состав: 100 г сливочного несоленого масла;

          2 ст. ложки томата-пюре;

          1 ст. ложка нежирного творога;

          соль по вкусу.

          Чеснок толчем в ступке, добавляем измельченный укроп и тоже толчем, добавляем сливочное масло и сыр и размешиваем до однородной массы. Такое масло можно подавать как приправу к рыбным блюдам и макаронам.

          Состав: 200 г сливочного масла;

          50 г чеснока;

          50 г зелени укропа;

          6 ст. ложек тертого сыра;

          соль по вкусу.

          Смешиваем масло, тертый сыр, перец, сметану.

          Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец можно не добавлять.

          Состав: 100 г сливочного масла;

          100 г сыра;

          1 ст. ложка сметаны;

          щепотка черного перца по вкусу.

          Зелень петрушки, укропа, лука обварим кипятком, быстро остудим, подсушим, мелко изрубим, смешаем с маслом. Заправляем 1 ст. ложкой разведенной лимонной кислоты.

          Состав: 100 г сливочного масла;

          25 г рубленой зелени петрушки;

          25 г рубленой зелени укропа;

          1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты.

          Филе сельди пропускаем через мясорубку, соединяем с размягченным маслом, заправляем горчицей и луком.

          Состав: 100 г сливочного масла;

          50 г филе сельди;

          25 г рубленой зелени лука.

          К взбитому маслу добавляем протертые или размельченные вилкой шпроты, взбиваем, заправляем солью.

          Состав: 100 г сливочного масла;

          50 г шпрот (или сардин);

          соль по вкусу.

          Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло. Заправляем смесь готовой горчицей, солью, перцем.

          Состав: 50 г сливочного масла;

          200 г вареной нежирной ветчины;

          2 яйца;

          1 ст. ложка горчицы;

          соль, перец по вкусу.

          К взбитому маслу добавляем мелко изрубленные предварительно проваренные или маринованные грибы, заправляем солью и перцем (можно добавить томатное пюре).

          Соленые грибы нужно вымочить, к ним можно добавить для улучшения вкуса немного уксуса.

          Состав: 100 г сливочного масла;

          100 г соленых или маринованных грибов;

          1 небольшая очищенная луковица;

          1 ст. ложка томата-пюре;

          уксус по вкусу.

Масляные смеси и пасты к бутербродам

---